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　　在選擇時(shí)，耐久耐用是首要考慮的問(wèn)題，一起廚房設(shè)備還關(guān)乎到食物安全問(wèn)題，應(yīng)注意質(zhì)量。

　　在建設(shè)一個(gè)食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時(shí)，規(guī)劃是第一步也是非常重要的一步；其次，對(duì)廚房影響較大的便是廚房設(shè)備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的特性，是現(xiàn)在商用廚房設(shè)備最常用的原料。但許多朋友置辦時(shí)有疑問(wèn)，不銹鋼廚具究竟怎么選購(gòu)？運(yùn)用時(shí)要注意什么？

　　第一、要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌。不銹鋼中的首要合金元素是Cr（鉻），只有當(dāng)Cr含量抵達(dá)一定值時(shí)，鋼材有耐蝕性。因此，不銹鋼一般Cr（鉻）含量至少為10.5%。不銹鋼廚具中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)過(guò)程中，不合格的不銹鋼會(huì)有有害元素分出，這些不銹鋼所運(yùn)用的原料或許來(lái)源于收回的廢鋼料。因此，一定要嚴(yán)選可靠品牌，絕不能信任地?cái)傌洝o(wú)牌貨。

　　第二、要選對(duì)不銹鋼廚具的品種。奧氏體型不銹鋼適宜用作長(zhǎng)期與食物接觸的容器，而馬氏體型因?yàn)椴荒臀g，則不適宜。這里有一個(gè)簡(jiǎn)易的分辯奧氏體和馬氏體的辦法 ——在選擇廚房設(shè)備時(shí)，可以用磁鐵檢驗(yàn)一下不銹鋼的磁性，如部分或許全部有磁性，則說(shuō)明鍋具不是奧氏體不銹鋼，最好不要運(yùn)用。

　　第三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也或許被腐蝕，失掉亮光的表面，并呈現(xiàn)安全隱患。因此，有必要常常對(duì)不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦拭，去除附著物，消除引發(fā)銹蝕的外界要素。

　　食物接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證，是針對(duì)問(wèn)題的本源——材料與食物接觸過(guò)程中遷移出的有毒有害物質(zhì)含量進(jìn)行查核與點(diǎn)評(píng)。東方和利廚房設(shè)備選用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料和先進(jìn)加工工藝，不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設(shè)備均已經(jīng)過(guò)食物接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證，各項(xiàng)方針均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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